Lomo Saltado Peruano: Jugoso, Clásico y Muy Rentable para Delivery

Lomo Saltado Peruano: Jugoso, Clásico y Muy Rentable para Delivery
Tiempo 35 min
Porciones 4
Calorías 520 kcal
Anuncio Destacado

El lomo saltado es el rey de la fusión peruana: carne tierna salteada con cebolla, tomate, ají y un toque de salsa de soja que lo hace irresistible. Es un plato rápido, económico con ingredientes de mercado y perfecto para vender en tu negocio o delivery. Te enseño la versión auténtica que sale jugosa, con carne tierna y sin que se deshaga, como lo hacen en los mejores restaurantes criollos de Lima.

El Secreto de TuSecreto

"El Secreto de TuSecreto: Para que la carne quede súper tierna y jugosa sin usar cortes caros, marina los cubos de lomo con una cucharadita de bicarbonato de sodio (solo 1 cdita por 500 g de carne) durante 15 minutos antes de cocinar. Luego enjuaga bien y seca. Este truco ablanda la fibra sin alterar el sabor y es usado por muchos chefs peruanos en secreto."

🛒 Ingredientes

  • 500 g de lomo de res (cortado en cubos medianos o tiras gruesas)
  • 2 cebollas rojas medianas, cortadas en gajos grandes
  • 3 tomates medianos, cortados en gajos (sin semillas si prefieres menos líquido)
  • 2-3 ajíes amarillos frescos (o 1-2 cdas de pasta de ají amarillo)
  • 3 dientes de ajo, picados finamente
  • 2 cdas de salsa de soja (kikkoman o similar)
  • 1 cda de vinagre blanco o de manzana
  • 1 cdta de comino molido
  • 1/2 cdta de orégano seco (opcional)
  • 1/4 taza de culantro fresco picado
  • Papas fritas caseras o precocidas (para acompañar)
  • Arroz blanco cocido (para acompañar)
  • Aceite vegetal (alto punto de humo, como de soya)
  • Sal y pimienta al gusto

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Preparación

1

Marina la carne con sal, pimienta, comino y bicarbonato (el secreto). Deja 15 min, luego enjuaga y seca muy bien con papel.

2

En un wok o sartén grande a fuego alto, calienta 3 cdas de aceite hasta que humee ligeramente.

3

Saltea la carne en tandas (no amontones) por 1-2 min por lado hasta dorar bien. Retira y reserva.

4

En el mismo wok, agrega un poco más de aceite si es necesario. Saltea el ajo y el ají amarillo 30 segundos.

5

Añade la cebolla y cocina 2 min hasta que esté ligeramente crujiente (no transparente del todo).

6

Incorpora el tomate y cocina 1-2 min más. Agrega la salsa de soja, vinagre y orégano. Revuelve.

7

Regresa la carne al wok junto con los jugos que soltó. Saltea todo junto 1-2 min para integrar sabores.

8

Apaga el fuego, agrega el culantro fresco y rectifica sazón.

9

Sirve inmediatamente sobre arroz blanco y acompaña con papas fritas calientes.

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