Ají de Gallina Peruano: Cremoso, Auténtico y Súper Rentable para Vender

Ají de Gallina Peruano: Cremoso, Auténtico y Súper Rentable para Vender
Tiempo 85 min
Porciones 6
Calorías 480 kcal
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El ají de gallina es uno de los platos más queridos de la cocina criolla peruana: pollo deshilachado en una salsa amarilla cremosa con ají amarillo, nueces y un toque sutil que enamora. Ideal para almuerzos familiares, para vender en tu negocio o delivery, y económico con ingredientes del mercado peruano. En este artículo te enseño a prepararlo perfecto, sin que quede aguado ni muy picante, con trucos que usan las abuelitas limeñas para que quede espectacular.

El Secreto de TuSecreto

"El Secreto de TuSecreto: Para un color amarillo intenso y un sabor profundo sin usar palillo (que cambia el gusto), tuesta ligeramente las nueces y pecanas en una sartén seca antes de molerlas, y agrégalas al final del sofrito junto con una pizca de canela en polvo (solo una pizca). Esto resalta el sabor umami y hace que la salsa sea adictiva sin que nadie descubra el truco."

🛒 Ingredientes

  • 1 pechuga de pollo entera (o 2 muslos + 1 pechuga, aprox. 800 g)
  • 4-5 ajíes amarillos frescos (o 3/4 taza de pasta de ají amarillo)
  • 1 cebolla roja grande, picada finamente
  • 4 dientes de ajo, triturados
  • 4 rebanadas de pan blanco (o 150 g de pan francés del día anterior)
  • 1/2 taza de leche evaporada
  • 1/2 taza de nueces peladas (o mezcla de nueces + pecanas)
  • 1 zanahoria pequeña (para el caldo)
  • 1 rama de apio (para el caldo)
  • 2 hojas de laurel
  • 1 cucharadita de comino molido
  • Sal, pimienta y aceite vegetal al gusto
  • Para servir: papas sancochadas, arroz blanco, huevos duros, aceitunas negras, perejil picado

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Preparación

1

Cocina la pechuga en una olla con agua, zanahoria, apio, laurel, sal y pimienta por 25-30 min hasta que esté tierna. Retira, enfría un poco y deshilacha. Reserva el caldo (aprox. 3 tazas).

2

Remoja el pan en 1 taza de caldo caliente por 5 min. Licúa hasta obtener una pasta suave.

3

En una olla grande, calienta 4 cdas de aceite. Sofríe la cebolla hasta que esté transparente (8 min).

4

Agrega el ajo y el ají amarillo (licuado o en pasta). Cocina 3-4 min hasta que suelte aroma y cambie de color.

5

Incorpora el comino y las nueces molidas (tostadas previamente para más sabor). Revuelve 2 min.

6

Añade la pasta de pan licuado y 2 tazas de caldo reservado. Cocina a fuego medio-bajo 10 min revolviendo para que espese.

7

Vierte la leche evaporada poco a poco, sin dejar de revolver. Agrega el pollo deshilachado y cocina 8-10 min más hasta que la salsa esté cremosa.

8

Rectifica sal y pimienta. Deja reposar 5 min fuera del fuego antes de servir.

9

Sirve caliente con papas, arroz, huevo duro cortado en mitades, aceitunas y perejil.

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