Estofado de Carne Peruano: Jugoso, Reconfortante y Muy Rentable para Fondas

Estofado de Carne Peruano: Jugoso, Reconfortante y Muy Rentable para Fondas
Tiempo 110 min
Porciones 6
Calorías 520 kcal
Anuncio Destacado

El estofado de carne es un guiso peruano tradicional y reconfortante: carne de res cocida lentamente con cebolla, ajo, tomate, ají panca, vino o cerveza y verduras hasta quedar tierna y con salsa espesa. Se sirve con arroz blanco, papa sancochada o yuca. Es nutritivo, económico con cortes baratos y perfecto para vender en fondas, mercados o delivery familiar. Te enseño la receta auténtica que queda jugosa, con sabor profundo y salsa brillante, sin que la carne quede dura ni la salsa aguada.

El Secreto de TuSecreto

"El Secreto de TuSecreto: Para que la carne quede tierna y la salsa caramelizada sin quemarse, marina con una pizca de bicarbonato de sodio (1/2 cdta por kilo) durante 30 minutos antes de cocinar. Luego enjuaga bien. Este truco ablanda la fibra rápidamente y ayuda a que absorba mejor los sabores. Además, agrega chancaca rallada o azúcar al final y cocina destapado 10-15 min para que la salsa reduzca y brille – truco que hace que tu estofado luzca espectacular y se venda solo."

🛒 Ingredientes

  • 1.5 kg de carne de res (falda, pecho o asado con hueso, cortada en trozos grandes)
  • 2 cebollas rojas grandes, picadas finamente
  • 6 dientes de ajo triturados
  • 3 tomates medianos, pelados y picados
  • 3 cdas de ají panca molido o pasta
  • 1 cdta de comino molido
  • 1 cdta de orégano seco
  • 1/2 taza de vino tinto o cerveza negra (opcional pero recomendado)
  • 1/2 cdta de bicarbonato de sodio (para ablandar - el secreto)
  • 1 taza de caldo de carne o agua
  • 2 papas amarillas medianas, en trozos grandes
  • 2 zanahorias en rodajas gruesas
  • Aceite vegetal, sal y pimienta al gusto
  • Para servir: arroz blanco, papa sancochada, yuca o camote, salsa criolla

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Preparación

1

Marina la carne con sal, pimienta y bicarbonato disuelto en agua tibia 30 min. Enjuaga muy bien y seca.

2

En una olla grande, calienta 4 cdas de aceite. Dora los trozos de carne por todos lados 8-10 min. Retira y reserva.

3

En la misma olla, sofríe cebolla hasta transparente (8 min). Agrega ajo y ají panca, cocina 3-4 min.

4

Incorpora comino y orégano. Agrega tomate picado y cocina 5 min hasta que suelte jugo.

5

Regresa la carne. Vierte vino/cerveza y caldo/agua hasta cubrir. Lleva a ebullición.

6

Baja a fuego lento, tapa y cocina 70-90 min hasta que la carne esté tierna (agrega más líquido si se seca).

7

A los 60 min agrega papas y zanahorias. Cocina 20-30 min más hasta que las verduras estén tiernas.

8

Al final, destapa, agrega chancaca rallada o azúcar y cocina 10-15 min para que la salsa reduzca y caramelice. Rectifica sal/pimienta.

9

Deja reposar 10 min. Sirve caliente con arroz, papa sancochada y salsa criolla.

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Evita estos errores

×

No marinar ni enjuagar el bicarbonato: deja sabor metálico.

×

Cocinar a fuego alto: carne se endurece y salsa se quema.

×

No reducir la salsa al final: queda líquida y sin brillo.

×

Agregar verduras al inicio: se deshacen y espesan demasiado.

×

Servir sin reposo: sabores no se integran y queda plano.

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