Juane Peruana: Aromática, Tradicional y Muy Rentable para Vender

Juane Peruana: Aromática, Tradicional y Muy Rentable para Vender
Tiempo 90 min
Porciones 8
Calorías 520 kcal
Anuncio Destacado

La juane es un plato emblemático de la Amazonía peruana: arroz cocido con pollo (o pescado), especias, ajo y culantro, envuelto en hojas de bijao y cocido al vapor. Es nutritivo, se conserva bien y es ideal para vender en mercados, ferias, delivery o como comida para llevar. Te enseño la receta tradicional que queda jugosa, aromática y con el arroz suelto, perfecta para emprendedores y familias.

El Secreto de TuSecreto

"El Secreto de TuSecreto: Para que el arroz quede suelto y absorba todo el sabor sin quedar pastoso, tuesta ligeramente el arroz crudo en aceite antes de agregar el caldo. Esto sella los granos y evita que se rompan durante la cocción al vapor. Además, agrega una hoja de achiote fresco (o 1 cdta de pasta) al aderezo: da un color rojizo natural y un aroma único amazónico que hace que tus juanes se vendan solas."

🛒 Ingredientes

  • 4 tazas de arroz peruano (preferiblemente largo)
  • 1 kg de pollo (muslos o pechuga cortada en trozos con hueso)
  • 1 cebolla roja grande, picada finamente
  • 6 dientes de ajo triturados
  • 1 taza de culantro fresco licuado
  • 2 cdas de ají charapita o amarillo molido
  • 1 cdta de comino molido
  • 1 cdta de pasta de achiote (o 1 hoja fresca - el secreto)
  • 2 litros de caldo de pollo o agua
  • Sal y pimienta al gusto
  • Hojas de bijao (o plátano) para envolver (remojadas en agua caliente)
  • Opcional: huevo duro, aceitunas o palmito en trozos

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Preparación

1

Tuesta el arroz en una olla con 3 cdas de aceite 3-4 min hasta que tome color ligeramente dorado. Retira y reserva.

2

En la misma olla, sofríe cebolla hasta transparente (8 min). Agrega ajo, ají y achiote, cocina 3 min.

3

Incorpora el pollo troceado, comino, sal y pimienta. Dora 5-7 min.

4

Vierte el culantro licuado y el caldo (o agua). Lleva a ebullición.

5

Agrega el arroz tostado. Cocina a fuego medio 10-12 min hasta que absorba casi todo el líquido (debe quedar medio cocido).

6

Rectifica sazón. Deja enfriar un poco.

7

Coloca 1-2 hojas de bijao en cruz, pon una porción generosa de mezcla, agrega opcionales (huevo, aceituna). Envuelve bien y amarra con fibra de plátano.

8

Cocina al vapor (en olla grande con agua) 40-50 min. Sirve caliente o a temperatura ambiente.

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Evita estos errores

×

No tostar el arroz: queda pastoso y absorbe demasiado líquido.

×

Envolver mal las hojas: se abre al cocer y pierde jugos.

×

Cocinar con fuego alto: el arroz se pasa y queda seco.

×

No dejar reposar la mezcla antes de envolver: el arroz absorbe mal los sabores.

×

Usar caldo insuficiente: queda seco y sin sabor.

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