Pollo al Vino Peruano: Jugoso, Aromático y Muy Rentable para Delivery

Pollo al Vino Peruano: Jugoso, Aromático y Muy Rentable para Delivery
Tiempo 80 min
Porciones 6
Calorías 480 kcal
Anuncio Destacado

El pollo al vino es un plato peruano clásico y reconfortante: trozos de pollo cocidos lentamente en salsa de vino tinto con cebolla, ajo, tomate, especias y un toque de azúcar para equilibrar la acidez. Queda tierno, con salsa espesa y brillante. Se sirve con arroz blanco, papa sancochada o puré. Es económico, fácil de escalar y perfecto para vender en fondas, mercados o delivery familiar. Te enseño la receta auténtica que queda jugoso, sin olor fuerte y con sabor profundo.

El Secreto de TuSecreto

"El Secreto de TuSecreto: Para que el pollo quede tierno y la salsa caramelizada sin quemarse, marina los trozos con una pizca de bicarbonato de sodio (1/4 cdta por kilo) durante 20-30 minutos antes de cocinar. Luego enjuaga bien. Este truco ablanda la carne rápidamente. Además, agrega una cucharadita de azúcar o chancaca rallada al final y cocina destapado 10 min para que la salsa reduzca y brille – truco que hace que tu pollo al vino luzca espectacular y se venda solo."

🛒 Ingredientes

  • 1.5 kg de pollo (muslos, pechuga o mezcla con hueso)
  • 2 tazas de vino tinto seco (o vino de mesa peruano)
  • 2 cebollas rojas grandes, picadas finamente
  • 6 dientes de ajo triturados
  • 2 tomates medianos, pelados y picados
  • 1 cdta de comino molido
  • 1 cdta de orégano seco
  • 1 hoja de laurel
  • 1/4 cdta de bicarbonato de sodio (para ablandar - el secreto)
  • 1 cdta de azúcar o chancaca rallada (para caramelizar)
  • Aceite vegetal, sal y pimienta al gusto
  • Para servir: arroz blanco, papa sancochada, yuca o puré, salsa criolla

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Preparación

1

Corta el pollo en trozos medianos. Marina con sal, pimienta y bicarbonato disuelto en agua tibia 20-30 min. Enjuaga muy bien y seca.

2

En una olla grande, calienta 4 cdas de aceite. Dora los trozos de pollo por todos lados 8-10 min. Retira y reserva.

3

En la misma olla, sofríe cebolla hasta transparente (8 min). Agrega ajo y cocina 2 min más.

4

Incorpora tomate picado y cocina 5 min hasta que suelte jugo.

5

Agrega comino, orégano y hoja de laurel. Regresa el pollo y revuelve para impregnar.

6

Vierte el vino tinto y suficiente agua caliente para cubrir (aprox. 1-1.5 tazas). Lleva a ebullición.

7

Baja a fuego lento, tapa y cocina 50-70 min hasta que el pollo esté tierno y la salsa espese.

8

Al final, destapa, agrega azúcar/chancaca y cocina 10 min más para que reduzca y caramelice. Rectifica sal/pimienta.

9

Deja reposar 5-10 min. Sirve caliente con arroz, papa sancochada y salsa criolla.

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Evita estos errores

×

No marinar ni enjuagar el bicarbonato: deja sabor metálico.

×

Cocinar a fuego alto: carne se endurece y salsa se quema.

×

No reducir la salsa al final: queda líquida y sin brillo.

×

Agregar verduras al inicio: se deshacen y espesan demasiado.

×

Servir sin reposo: sabores no se integran y queda plano.

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