Olluquito con Charqui Peruano: Reconfortante, Andino y Muy Rentable para Fondas

Olluquito con Charqui Peruano: Reconfortante, Andino y Muy Rentable para Fondas
Tiempo 65 min
Porciones 6
Calorías 480 kcal
Anuncio Destacado

El olluquito con charqui es un guiso andino clásico: olluco tierno cocido con charqui (carne seca de alpaca o res), cebolla, ajo, ají y hierbas, servido con arroz blanco. Es nutritivo, reconfortante en días fríos, económico y perfecto para vender en fondas, mercados serranos o delivery invernal. Te enseño la receta auténtica que queda jugoso, sin que el olluco se deshaga ni el charqui quede duro, con sabor profundo y equilibrado.

El Secreto de TuSecreto

"El Secreto de TuSecreto: Para que el charqui quede tierno y sin sabor excesivamente salado, remójalo en agua tibia con una pizca de bicarbonato de sodio (1/4 cdta) por 30-45 minutos antes de cocinar. Esto ablanda la carne seca rápidamente y reduce la sal natural. Además, agrega una hoja de huacatay fresca al final: da un aroma andino único y fresco que hace que el plato destaque en venta y fotos."

🛒 Ingredientes

  • 1 kg de olluco fresco (limpio y cortado en juliana fina)
  • 300 g de charqui (carne seca de alpaca o res, deshilachado)
  • 1 cebolla roja grande, picada finamente
  • 4 dientes de ajo triturados
  • 2 cdas de ají amarillo molido o pasta
  • 1 cdta de comino molido
  • 1 cdta de orégano seco
  • 1/4 cdta de bicarbonato de sodio (para remojar charqui - el secreto)
  • 1 hoja de huacatay fresca (el secreto - opcional pero recomendado)
  • Aceite vegetal, sal y pimienta al gusto
  • Para servir: arroz blanco cocido, salsa criolla o rocoto molido

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Preparación

1

Remoja el charqui en agua tibia con bicarbonato 30-45 min. Enjuaga bien, deshilacha y reserva.

2

En una olla grande, calienta 3 cdas de aceite. Sofríe cebolla hasta transparente (8 min). Agrega ajo y ají amarillo, cocina 3 min.

3

Incorpora comino y orégano. Añade el charqui deshilachado y revuelve 5 min para que suelte sabor.

4

Agrega el olluco cortado en juliana. Cubre con agua caliente (aprox. 1-1.5 litros) hasta cubrir.

5

Lleva a ebullición, baja el fuego, tapa y cocina 30-40 min hasta que el olluco esté tierno pero firme (no se deshaga).

6

Rectifica sal y pimienta (el charqui ya es salado). Al final agrega la hoja de huacatay, cocina 2 min y retira.

7

Deja reposar 5-10 min fuera del fuego para que los sabores se integren.

8

Sirve caliente con arroz blanco y salsa criolla o rocoto al lado.

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Evita estos errores

×

No remojar el charqui: queda duro y muy salado.

×

Cocinar olluco a fuego alto: se deshace y la sopa queda espesa.

×

No usar huacatay fresco: pierde el aroma característico andino.

×

Revolver demasiado: rompe el olluco y queda como papilla.

×

Servir sin reposo: los sabores no se asientan y queda plano.

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