Chow Fun de Carne Peruano: Salteado, Jugoso y Muy Rentable para Delivery

Chow Fun de Carne Peruano: Salteado, Jugoso y Muy Rentable para Delivery
Tiempo 25 min
Porciones 4
Calorías 580 kcal
Anuncio Destacado

El Chow Fun de Carne es un plato estrella del chifa peruano: fideos anchos salteados a fuego alto con carne tierna en tiras, cebolla china, repollo, zanahoria y salsa oscura de soja que impregna todo con sabor intenso y ahumado. Es rápido, reconfortante y perfecto para vender en delivery, fondas o menús del día. Te enseño la versión auténtica limeña que queda con fideos al dente, carne jugosa y wok perfecto, como en los mejores chifas.

El Secreto de TuSecreto

"El Secreto de TuSecreto: Para una carne ultra tierna y jugosa sin usar cortes caros, marina las tiras con una pizca de bicarbonato de sodio (1/4 cdta por 400 g) disuelta en agua tibia durante 15 minutos. Luego enjuaga bien y seca. Este truco ablanda la fibra rápidamente y mantiene la humedad al saltear a fuego alto – secreto de cocineros chifa que hace que tu chow fun sea adictivo y se venda solo en delivery."

🛒 Ingredientes

  • 400 g de fideos anchos frescos o secos para chow fun (ho fun o fideos de arroz gruesos)
  • 400 g de carne de res (lomo, punta de lomo o falda, en tiras finas)
  • 1 cebolla china grande (o 4-5 tallos), picada (separar blanco y verde)
  • 1 zanahoria mediana en juliana fina
  • 1/4 repollo pequeño en tiras finas
  • 3 dientes de ajo picados finamente
  • 2 cdas de salsa de soja oscura
  • 1 cda de salsa de ostras
  • 1 cdta de azúcar
  • 1/4 cdta de bicarbonato de sodio (para ablandar carne - el secreto)
  • Aceite vegetal de alto punto de humo (soya o canola)
  • Sal, pimienta y ajinomoto al gusto
  • Cebollino verde picado para decorar

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Preparación

1

Marina la carne con sal, pimienta y bicarbonato disuelto en agua tibia 15 min. Enjuaga muy bien y seca con papel.

2

Si usas fideos secos: remójalos en agua caliente 5-8 min hasta suaves, escurre y reserva. Si son frescos: separa con cuidado.

3

En wok o sartén grande a fuego muy alto, calienta 3 cdas de aceite hasta que humee.

4

Saltea la carne en tandas 1-2 min por lado hasta dorar. Retira y reserva.

5

En el mismo wok, agrega 1 cda de aceite. Saltea ajo y la parte blanca de cebolla china 30 seg.

6

Añade zanahoria y repollo. Saltea 1-2 min hasta crujientes.

7

Incorpora los fideos, carne reservada, salsa de soja, salsa de ostras y azúcar. Saltea todo junto 3-4 min revolviendo constantemente para que los fideos absorban la salsa.

8

Apaga el fuego, agrega la parte verde de cebolla china y rectifica sazón con ajinomoto si deseas.

9

Sirve inmediatamente caliente, espolvoreado con cebollino.

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Evita estos errores

×

No secar bien la carne después del bicarbonato: queda aguada y no dora.

×

Saltear todo junto sin tandas: baja la temperatura y cocina en lugar de saltear.

×

Usar fideos demasiado cocidos antes: se rompen y absorben mucha salsa.

×

Agregar salsa de soja al inicio: se quema y amarga el plato.

×

Servir tibio o recalentado sin saltear: pierde el sabor ahumado característico.

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