Chicha de Jora Peruana: Fermentada, Aromática y Muy Rentable para Fiestas

Tiempo 90 min

Porciones 10

Calorías 150 kcal

La chicha de jora es una bebida ancestral peruana: maíz morado o blanco germinado (jora), fermentado con panela, canela y clavo hasta obtener un sabor dulce-ácido y ligeramente alcohólico. Es refrescante, cultural y perfecta para vender en botellas, garrafas o vasos en ferias, fiestas patronales, mercados o como bebida especial en tu negocio. Te enseño la receta tradicional segura y casera que queda aromática, sin olores raros ni muy alcohólica, como en las mejores chicherías del norte y sierra.

El Secreto de TuSecreto

"El Secreto de TuSecreto: Para una fermentación limpia y sabor equilibrado sin olores fuertes ni exceso de alcohol, agrega una pizca de levadura de panadería (1/2 cdta) al tercer día si no burbujea naturalmente. Esto acelera y controla la fermentación sin perder el carácter artesanal. Además, cocina la jora con una hoja de higo o higuerilla (opcional): ayuda a clarificar y da un toque dulce natural que hace que tu chicha sea más suave y vendible."

🛒 Ingredientes

2 kg de jora (maíz germinado - blanco o morado)
4-5 litros de agua para cocción inicial
1 kg de chancaca o panela (ajusta al gusto)
3-4 ramas de canela
8-10 clavos de olor
1 hoja de higo o higuerilla (opcional - el secreto para clarificar)
1/2 cdta de levadura de panadería (opcional para controlar fermentación - el secreto)
Más agua fría para completar volumen (hasta 10-15 litros)
Azúcar o chancaca extra si quieres más dulce al final

Preparación

Tuesta ligeramente la jora en sartén grande sin aceite 5-8 min para intensificar sabor (opcional pero recomendado).

En olla grande, cocina la jora con 4-5 litros de agua, chancaca, canela, clavos y hoja de higo. Hierve 45-60 min hasta que el líquido tome color oscuro y espese ligeramente.

Cuela presionando bien para extraer todo el sabor. Deja enfriar a temperatura ambiente (tibia).

Transfiere a un recipiente de vidrio o plástico alimentario (no metal). Agrega más agua fría hasta 10-15 litros según densidad deseada.

Si usas levadura: disuélvela en un poco de líquido tibio y agrégala al tercer día si no ves burbujas. Cubre con tela limpia (no tapa hermética) y deja fermentar 3-7 días en lugar oscuro y fresco (18-25°C), probando diariamente hasta sabor deseado (dulce-ácido con leve alcohol).

Cuando esté lista, cuela de nuevo, embotella y refrigera. Sirve fría o a temperatura ambiente con hielo.