Enrollado de Chancho Peruano: Jugoso, Festivo y Muy Rentable para Catering

Enrollado de Chancho Peruano: Jugoso, Festivo y Muy Rentable para Catering
Tiempo 165 min
Porciones 10
Calorías 620 kcal
Anuncio Destacado

El enrollado de chancho es un plato peruano tradicional y festivo: panceta o lomo de cerdo relleno con una mezcla jugosa de carne molida, huevo duro, aceitunas, pasas, ciruelas, hierbas y especias, enrollado, atado y horneado o cocido hasta quedar tierno por dentro y con piel crujiente. Se sirve frío o caliente con ensalada rusa, arroz con pasas o papas al horno. Es elegante, económico con cortes accesibles y perfecto para vender en porciones por fiestas, catering, mercados o delivery navideño. Te enseño la receta auténtica que queda jugoso, con relleno equilibrado y corte perfecto.

El Secreto de TuSecreto

"El Secreto de TuSecreto: Para un enrollado ultra tierno y con piel crujiente sin usar horno rotatorio, marina el chancho con jugo de limón, ajo y una pizca de bicarbonato de sodio (1/4 cdta) durante 1 hora. Luego enjuaga bien. Este truco ablanda la carne y ayuda a que la piel se infle y quede dorada al hornear a alta temperatura los últimos 20 minutos – truco festivo que hace que tu enrollado luzca espectacular y se venda solo en Navidad o fiestas."

🛒 Ingredientes

  • 2-2.5 kg de panceta o lomo de cerdo con piel (en una pieza grande para enrollar)
  • Para el relleno: 500 g de carne molida de res o cerdo
  • 3 huevos duros picados
  • 1/2 taza de pasas remojadas
  • 1/2 taza de aceitunas negras sin carozo picadas
  • 1/2 taza de ciruelas pasas picadas (sin hueso)
  • 1 cebolla roja grande, picada finamente
  • 5 dientes de ajo triturados
  • 1 cdta de comino molido
  • 1 cdta de orégano seco
  • 1/4 cdta de bicarbonato de sodio (para marinar - el secreto)
  • Jugo de 3 limones (para marinar)
  • Aceite vegetal, sal y pimienta al gusto
  • Hilo de cocina para atar
  • Para servir: ensalada rusa, arroz con pasas, papas al horno o puré, salsa criolla

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Preparación

1

Marina la panceta/lomo con jugo de limón, sal, pimienta, ajo y bicarbonato 1 hora. Enjuaga bien y seca.

2

Para el relleno: sofríe cebolla en 3 cdas de aceite hasta transparente (8 min). Agrega ajo, comino y orégano, cocina 2 min.

3

Incorpora carne molida, sal y pimienta. Cocina 10 min hasta cocida. Deja enfriar.

4

Mezcla la carne con huevos duros, pasas, aceitunas y ciruelas. Rectifica sazón.

5

Extiende la panceta/lomo con piel hacia abajo. Coloca el relleno en el centro en forma de cilindro. Enrolla firmemente y ata con hilo de cocina cada 3-4 cm.

6

Unta con aceite, sal y pimienta. Colócalo en bandeja con rejilla (o sobre papas para que se cocinen juntas).

7

Hornea precalentado a 170°C por 120-140 min. Los últimos 20 min sube a 220°C o activa grill para piel crujiente y dorada.

8

Deja reposar 20 min antes de cortar en rodajas. Sirve caliente o frío con ensalada rusa y arroz con pasas.

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Evita estos errores

×

No marinar ni enjuagar el bicarbonato: deja sabor metálico.

×

No atar bien: el relleno se sale y se seca.

×

Hornear a temperatura baja todo el tiempo: piel queda pálida y blanda.

×

Cortar inmediatamente al sacar del horno: jugos se escapan y queda seco.

×

Servir sin guarnición: pierde valor y atractivo festivo.

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