Sancochado de Chancho Peruano: Reconfortante, Tradicional y Muy Rentable para Mercados

Sancochado de Chancho Peruano: Reconfortante, Tradicional y Muy Rentable para Mercados
Tiempo 110 min
Porciones 6
Calorías 520 kcal
Anuncio Destacado

El sancochado de chancho es un plato peruano tradicional y reconfortante: chancho con hueso sancochado lentamente con verduras, hierbas y especias hasta obtener un caldo claro y aromático. Se sirve con mote, yuca, camote, choclo, papa y hierbabuena fresca. Es nutritivo, económico y perfecto para vender en fondas, mercados, ferias o delivery en días fríos. Te enseño la receta auténtica que queda con carne tierna, caldo limpio y verduras enteras, sin que quede grasoso ni opaco.

El Secreto de TuSecreto

"El Secreto de TuSecreto: Para un caldo cristalino y sin olor fuerte, cocina a fuego muy bajo (sin ebullición fuerte) y quita la espuma blanca que se forma al inicio con una cuchara. Además, agrega 1 cucharadita de vinagre blanco al agua de cocción: ayuda a ablandar la carne, clarificar el caldo y eliminar olores sin alterar el sabor – truco tradicional que hace que tu sancochado luzca y sepa profesional."

🛒 Ingredientes

  • 1.5-2 kg de chancho con hueso (costilla, panceta, cabeza o mezcla de cortes)
  • 4-5 litros de agua fría
  • 1 cebolla roja grande cortada en cuartos
  • 4-6 dientes de ajo enteros
  • 2 zanahorias medianas en trozos grandes
  • 2 tallos de apio
  • 1/2 repollo pequeño (opcional para más sabor)
  • 2-3 papas amarillas medianas en trozos
  • 1 yuca mediana en trozos
  • 1 camote mediano en trozos
  • 1 choclo grande en rodajas
  • 1 cdta de pimienta negra en grano
  • 2-3 ramas de culantro fresco
  • 1 cdta de vinagre blanco (el secreto para clarificar)
  • Sal al gusto
  • Para servir: mote sancochado, hierbabuena fresca picada, limón, ají molido, cebolla cruda

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Preparación

1

Lava bien el chancho y colócalo en una olla grande con agua fría. Lleva a fuego medio hasta que hierva.

2

Cuando rompa hervor, baja el fuego y quita la espuma blanca que se forma en la superficie con una cuchara (para caldo limpio).

3

Agrega cebolla, ajo, zanahoria, apio, pimienta en grano, vinagre y sal. Cocina a fuego muy bajo (sin ebullición fuerte) 90-120 min hasta que la carne esté tierna y se despegue del hueso.

4

A los 60 min agrega papas, yuca, camote y choclo. Cocina 20-30 min más hasta que las verduras estén tiernas pero enteras.

5

Retira la carne, corta en trozos y quita huesos grandes si deseas. Reserva.

6

Cuela el caldo si quieres que quede cristalino (opcional). Regresa a la olla con la carne y rectifica sal.

7

Sirve caliente en platos hondos con mote sancochado, trozos de verdura, chancho, hierbabuena fresca picada, limón y ají al gusto.

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