Causa Acevichada con Pollo Peruana: Fresca, Moderna y Muy Rentable para Delivery

Causa Acevichada con Pollo Peruana: Fresca, Moderna y Muy Rentable para Delivery
Tiempo 50 min
Porciones 6
Calorías 430 kcal
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La causa acevichada con pollo es una variación fresca y popular de la cocina peruana: capas de puré de papa amarilla con ají amarillo, relleno de pollo deshilachado marinado estilo ceviche con limón, cebolla, ají y culantro, palta y salsa acevichada. Es ligera, atractiva y perfecta para vender en delivery, cevicherías, eventos o como entrada premium. Te enseño la receta equilibrada que queda firme, jugosa y con sabores intensos sin que el marinado ague el puré.

El Secreto de TuSecreto

"El Secreto de TuSecreto: Para que el pollo quede jugoso y con sabor fresco sin soltar exceso de líquido, marina solo 8-10 minutos en limón con una pizca de kion rallado y ají limo. El kion acelera la "cocción" sin quemar y añade frescura sutil. Escurre muy bien antes de armar – truco de chefs peruanos que mantiene la textura perfecta y el plato listo para delivery sin perder presentación."

🛒 Ingredientes

  • 1 kg de papa amarilla peruana (pelada y sancochada)
  • 3-4 cdas de pasta de ají amarillo
  • 1/4 taza de aceite vegetal
  • Jugo de 2 limones (para puré)
  • Sal y pimienta al gusto
  • Para el relleno: 500 g de pechuga de pollo cocida y deshilachada
  • Jugo de 8-10 limones
  • 1 cebolla morada pequeña en juliana fina
  • 1-2 ajíes limo picados finos
  • 1 cdta de kion rallado (el secreto)
  • 1/2 taza de culantro picado
  • Para armar: palta en rodajas, mayonesa mezclada con leche de tigre, huevo duro, aceitunas negras, cancha tostada

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Preparación

1

Sancocha las papas hasta tiernas. Machaca caliente con ají amarillo, aceite, jugo de limón, sal y pimienta hasta puré liso y amarillo intenso. Deja enfriar.

2

Para relleno: cocina pollo con sal y pimienta. Deshilacha. Marina con limón, kion rallado y sal 8-10 min. Incorpora cebolla escurrida, ají limo y culantro. Escurre muy bien.

3

En aro o molde individual: coloca capa de puré (1 cm), agrega pollo escurrido, rodajas de palta, otra capa de puré.

4

Presiona suavemente para compactar. Desmolda con cuidado.

5

Cubre con mayonesa mezclada con chorrito de leche de tigre reservada (para salsa acevichada). Decora con huevo duro, aceitunas y cancha tostada.

6

Refrigera 20-30 min antes de servir para que asiente. Sirve frío.

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