Mazamorra Morada Peruana: Dulce, Aromática y Muy Rentable para Vender

Mazamorra Morada Peruana: Dulce, Aromática y Muy Rentable para Vender
Tiempo 60 min
Porciones 2
Calorías 320 kcal
Anuncio Destacado

La mazamorra morada es uno de los postres más tradicionales y queridos del Perú: un espeso puré de maíz morado con frutas, canela, clavo y un toque de azúcar que evoca las calles de Lima y las picanterías. Es económica con ingredientes de mercado, se prepara en grandes cantidades y es ideal para vender en mercados, ferias o como postre en tu negocio. Te enseño la receta auténtica que queda espesa, brillante y con sabor equilibrado, sin que quede aguada ni demasiado dulce.

El Secreto de TuSecreto

"El Secreto de TuSecreto: Para que la mazamorra quede perfectamente espesa y con un color morado intenso sin usar harina ni espesantes artificiales, agrega 2-3 cucharadas de chuño (harina de papa seca) o chuño molido al final, disuelto en un poco de agua fría. Este ingrediente tradicional peruano espesa de forma natural, da brillo y mantiene la textura sedosa incluso al día siguiente – un truco de las abuelitas que pocos conocen."

🛒 Ingredientes

  • 1 kg de maíz morado (chala o seco, aprox. 2-3 mazorcas grandes)
  • 3 litros de agua (para hervir)
  • 4 clavos de olor
  • 2-3 ramas de canela
  • 1 piña pequeña, pelada y cortada en cubos (usa la cáscara también)
  • 2 manzanas o peras, cortadas en cubos
  • 1 taza de chancaca o azúcar morena (ajusta al gusto)
  • 1/2 taza de azúcar blanca (opcional para más dulzor)
  • 4-5 higos secos o pasas (opcional)
  • 2-3 cdas de chuño molido o harina de maíz (para espesar - el secreto)
  • Jugo de 2-3 limones (al final)
  • Canela en polvo para espolvorear

Te recomendamos

Olla Arrocera Oster

Preparación

1

Lava bien el maíz morado y córtalo en trozos si es seco. Colócalo en una olla grande con 3 litros de agua, las cáscaras de piña, clavos de olor y canela. Lleva a ebullición y cocina a fuego medio 30-40 min hasta que el agua tome color morado intenso y el maíz esté suave.

2

Cuela el líquido (reserva el maíz cocido para otra preparación o desecha). Debes obtener aprox. 2-2.5 litros de líquido morado.

3

Regresa el líquido a la olla. Agrega la piña en cubos, manzanas/peras, higos/pasas y la chancaca/azúcar. Cocina 10-15 min hasta que las frutas estén tiernas pero no deshechas.

4

Disuelve el chuño molido en 1/2 taza de agua fría. Agrega poco a poco a la olla revolviendo constantemente para evitar grumos. Cocina 5-8 min más hasta que espese (debe quedar como una crema ligera).

5

Apaga el fuego. Agrega el jugo de limón y rectifica dulzor (debe quedar dulce pero no empalagoso).

6

Deja enfriar a temperatura ambiente. La mazamorra espesa más al enfriarse.

7

Sirve fría o tibia, espolvoreada con canela en polvo. Acompaña con arroz con leche o sola.

Publicidad

Evita estos errores

×

No colar bien el maíz: quedan pedazos duros y textura arenosa.

×

Agregar todo el azúcar al inicio: puede quemarse o caramelizarse demasiado.

×

No revolver al agregar el chuño: aparecen grumos.

×

Usar frutas demasiado maduras: se deshacen y la mazamorra queda muy líquida.

×

Servir inmediatamente después de cocinar: no espesa lo suficiente y queda aguada.

✨ También te podría gustar

Tallarines Verdes Peruanos: Cremosos, Verdes y Muy Rentables para Delivery
Recetas Peruanas

Tallarines Verdes Peruanos: Cremosos, Verdes y Muy Rentables para Delivery

⏱ 20 min
Locro de Zapallo Peruano: Reconfortante, Nutritivo y Muy Rentable para Fondas
Recetas Vegetarianas

Locro de Zapallo Peruano: Reconfortante, Nutritivo y Muy Rentable para Fondas

⏱ 20 min
Chicha Morada Peruana: Refrescante, Aromática y Súper Rentable para Vender
Bebidas y Cócteles

Chicha Morada Peruana: Refrescante, Aromática y Súper Rentable para Vender

⏱ 15 min
Tacu Tacu con Lomo Saltado Peruano: Crujiente y Jugoso, Muy Rentable para Delivery
Comida Criolla Clásica

Tacu Tacu con Lomo Saltado Peruano: Crujiente y Jugoso, Muy Rentable para Delivery

⏱ 20 min
Pollo a la Mongoliana Peruana: Jugoso, Dulce-Picante y Muy Rentable para Delivery
Chifa y Fusión

Pollo a la Mongoliana Peruana: Jugoso, Dulce-Picante y Muy Rentable para Delivery

⏱ 15 min
Pollo Relleno Peruano: Jugoso, Festivo y Muy Rentable para Catering
Recetas con Carne

Pollo Relleno Peruano: Jugoso, Festivo y Muy Rentable para Catering

⏱ 45 min + marinado