Pollo Relleno Peruano: Jugoso, Festivo y Muy Rentable para Catering

Pollo Relleno Peruano: Jugoso, Festivo y Muy Rentable para Catering
Tiempo 135 min
Porciones 8
Calorías 580 kcal
Anuncio Destacado

El pollo relleno es un plato estrella de las fiestas peruanas: pollo entero deshuesado o con hueso relleno con una mezcla jugosa de carne molida, huevo duro, aceitunas, pasas, ciruelas y especias, horneado hasta quedar dorado y tierno. Se sirve frío o caliente con ensalada rusa, arroz con pasas o papas al horno. Es elegante, económico con pollo entero y perfecto para vender en porciones por fiestas, catering, mercados o delivery navideño. Te enseño la receta auténtica que queda jugoso, con relleno equilibrado y piel crujiente.

El Secreto de TuSecreto

"El Secreto de TuSecreto: Para un pollo ultra tierno y con piel crujiente sin usar horno rotatorio, marina el pollo con una mezcla de jugo de limón, ajo y una pizca de bicarbonato de sodio (1/4 cdta) durante 1 hora. Luego enjuaga bien. Este truco ablanda la carne y ayuda a que la piel se infle y quede dorada al hornear a alta temperatura los últimos 15 minutos – truco festivo que hace que tu pollo luzca espectacular y se venda solo en Navidad o fiestas."

🛒 Ingredientes

  • 1 pollo entero de 2-2.5 kg (deshuesado por la espalda o entero con hueso)
  • Para el relleno: 400 g de carne molida de res o chancho
  • 2 huevos duros picados
  • 1/2 taza de pasas remojadas
  • 1/2 taza de aceitunas negras sin carozo picadas
  • 1/2 taza de ciruelas pasas picadas (sin hueso)
  • 1 cebolla roja picada finamente
  • 4 dientes de ajo triturados
  • 1 cdta de comino molido
  • 1 cdta de orégano seco
  • 1/4 cdta de bicarbonato de sodio (para marinar - el secreto)
  • Jugo de 2 limones (para marinar)
  • Aceite vegetal, sal y pimienta al gusto
  • Para servir: ensalada rusa, arroz con pasas, papas al horno o puré

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Preparación

1

Marina el pollo con jugo de limón, sal, pimienta, ajo y bicarbonato 1 hora. Enjuaga bien y seca.

2

Para el relleno: sofríe cebolla en 3 cdas de aceite hasta transparente (8 min). Agrega ajo, comino y orégano, cocina 2 min.

3

Incorpora carne molida, sal y pimienta. Cocina 10 min hasta que esté cocida. Deja enfriar.

4

Mezcla la carne con huevos duros picados, pasas, aceitunas y ciruelas. Rectifica sazón.

5

Rellena el pollo (por la espalda si está deshuesado o por el cuello si está entero). Cose o cierra con palillos.

6

Unta el pollo con aceite, sal y pimienta. Colócalo en bandeja con rejilla (o sobre papas para que se cocinen juntas).

7

Hornea precalentado a 180°C por 90-100 min. Los últimos 15 min sube a 220°C o activa grill para piel crujiente.

8

Deja reposar 15 min antes de cortar. Sirve caliente o frío con ensalada rusa y arroz con pasas.

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Evita estos errores

×

No marinar ni enjuagar el bicarbonato: deja sabor metálico.

×

No cerrar bien el pollo: el relleno se sale y se seca.

×

Hornear a temperatura baja todo el tiempo: piel queda pálida y blanda.

×

Cortar inmediatamente al sacar del horno: jugos se escapan y queda seco.

×

Servir sin guarnición: pierde valor y atractivo festivo.

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