Papa a la Huancaína Clásica Peruana: Cremosa, Picante y Muy Rentable para Vender

Tiempo 35 min

Porciones 6

Calorías 380 kcal

La papa a la huancaína es una entrada peruana icónica: papas sancochadas bañadas en una salsa amarilla cremosa de ají amarillo, queso fresco y galletas, decoradas con huevo duro, aceitunas y lechuga. Es económica, rápida y perfecta para vender en mercados, fondas, delivery o como acompañante. Te enseño la receta auténtica que queda suave, sin grumos y con el picante justo, como en las mejores picanterías de Lima y Huancayo.

El Secreto de TuSecreto

"El Secreto de TuSecreto: Para una salsa ultra cremosa y que no se corte, licúa las galletas con la leche evaporada tibia (no fría) antes de agregar el queso. Además, incorpora una pizca de mostaza en polvo (opcional pero efectivo) al final: realza el umami y ayuda a emulsionar la salsa sin alterar el gusto tradicional – truco que hace que quede brillante y adictiva por días."

🛒 Ingredientes

6-8 papas amarillas medianas (o papas blancas peruanas)
4-5 ajíes amarillos frescos (o 1/2 taza de pasta de ají amarillo)
200 g de queso fresco (huancaína o fresco peruano)
8-10 galletas saladas tipo soda o crackers
1/2 taza de leche evaporada tibia
3 dientes de ajo
1/4 taza de aceite vegetal
Sal al gusto
Para servir: lechuga, huevo duro en rodajas, aceitunas negras, perejil picado

Preparación

Sancocha las papas con cáscara en agua con sal por 15-20 min hasta tiernas pero firmes. Pélalas calientes y corta en rodajas gruesas. Reserva.

Desvena y despepita los ajíes amarillos. Licúa con un poco de agua hasta pasta suave (o usa pasta lista).

En una sartén, calienta el aceite y sofríe el ajo picado 1 min sin quemar.

Agrega la pasta de ají y cocina 3-4 min a fuego medio para que suelte aroma y pierda crudeza.

Remoja las galletas en la leche evaporada tibia por 5 min. Licúa junto con el queso fresco y el sofrito de ají hasta obtener salsa homogénea.

Vierte la salsa en una olla, cocina a fuego bajo 5 min revolviendo constantemente para que espese ligeramente. Rectifica sal.

Deja enfriar un poco la salsa (queda más cremosa).

Coloca las papas en un plato con lechuga, baña generosamente con la salsa y decora con huevo, aceitunas y perejil.

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