Caldo de Gallina Peruano: Reconfortante, Nutritivo y Muy Rentable para Fondas

Caldo de Gallina Peruano: Reconfortante, Nutritivo y Muy Rentable para Fondas
Tiempo 110 min
Porciones 6
Calorías 380 kcal
Anuncio Destacado

El caldo de gallina es un plato peruano clásico y reconfortante: gallina vieja cocida lentamente con verduras, hierbas y especias hasta obtener un caldo claro, aromático y lleno de sabor. Se sirve con arroz, papa, yuca, choclo y hierbabuena fresca. Es nutritivo, económico y perfecto para vender en fondas, mercados, delivery o como plato de recuperación. Te enseño la receta auténtica que queda limpio, con gallina tierna y caldo intenso, sin que quede grasoso ni opaco.

El Secreto de TuSecreto

"El Secreto de TuSecreto: Para un caldo cristalino y sin olor fuerte, cocina la gallina a fuego muy bajo (sin ebullición fuerte) y quita la espuma blanca que se forma al inicio con una cuchara. Además, agrega una cucharadita de vinagre blanco al agua de cocción: ayuda a ablandar la carne y clarificar el caldo sin alterar el sabor – truco de cocineros tradicionales que hace que tu caldo luzca y sepa profesional."

🛒 Ingredientes

  • 1 gallina vieja entera o 1.5-2 kg de piezas con hueso (preferiblemente con piel)
  • 3-4 litros de agua fría
  • 1 cebolla roja grande cortada en cuartos
  • 4 dientes de ajo enteros
  • 2 zanahorias medianas en trozos grandes
  • 2 tallos de apio
  • 1/2 repollo pequeño (opcional para más sabor)
  • 2-3 papas amarillas medianas en trozos
  • 1 yuca mediana en trozos
  • 1 choclo grande en rodajas
  • 1 cdta de pimienta negra en grano
  • 2-3 ramas de culantro fresco
  • Sal al gusto
  • 1 cdta de vinagre blanco (el secreto para clarificar)
  • Para servir: arroz blanco, hierbabuena fresca picada, limón, ají molido

Te recomendamos

Olla Arrocera Oster

Preparación

1

Lava bien la gallina y colócala en una olla grande con agua fría. Lleva a fuego medio hasta que hierva.

2

Cuando rompa hervor, baja el fuego y quita la espuma blanca que se forma en la superficie con una cuchara (para caldo limpio).

3

Agrega cebolla, ajo, zanahoria, apio, pimienta en grano, vinagre y sal. Cocina a fuego muy bajo (sin ebullición fuerte) 90-120 min hasta que la gallina esté tierna y se despegue del hueso.

4

A los 60 min agrega papas, yuca y choclo. Cocina 20-30 min más hasta que las verduras estén tiernas.

5

Retira la gallina, deshilacha la carne y quita huesos y piel. Reserva.

6

Cuela el caldo si quieres que quede cristalino (opcional). Regresa a la olla con la carne deshilachada y rectifica sal.

7

Sirve caliente en platos hondos con arroz blanco, trozos de verdura, gallina, hierbabuena fresca picada, limón y ají al gusto.

Publicidad

✨ También te podría gustar

Arroz Chaufa Peruano: Clásico, Aromático y Muy Rentable para Delivery
Chifa y Fusión

Arroz Chaufa Peruano: Clásico, Aromático y Muy Rentable para Delivery

⏱ 10 min
Tiradito de Pescado Fresco Peruano: Elegante, Cremoso y Muy Rentable para Cevicherías
Ceviches y Marinos

Tiradito de Pescado Fresco Peruano: Elegante, Cremoso y Muy Rentable para Cevicherías

⏱ 20 min + reposo breve
Mazamorra Morada Peruana: Dulce, Aromática y Muy Rentable para Vender
Postres Peruanos

Mazamorra Morada Peruana: Dulce, Aromática y Muy Rentable para Vender

⏱ 15 min
Estofado de Carne Peruano: Jugoso, Reconfortante y Muy Rentable para Fondas
Recetas con Carne

Estofado de Carne Peruano: Jugoso, Reconfortante y Muy Rentable para Fondas

⏱ 20 min
Tacu Tacu Peruano: Crujiente, Reconfortante y Muy Rentable para Fondas
Comida Criolla Clásica

Tacu Tacu Peruano: Crujiente, Reconfortante y Muy Rentable para Fondas

⏱ 15 min
Olluquito con Charqui Peruano: Reconfortante, Andino y Muy Rentable para Fondas
Recetas con Carne

Olluquito con Charqui Peruano: Reconfortante, Andino y Muy Rentable para Fondas

⏱ 20 min