Causa de Pollo Peruana: Fresca, Cremosa y Muy Rentable para Delivery

Causa de Pollo Peruana: Fresca, Cremosa y Muy Rentable para Delivery
Tiempo 60 min
Porciones 8
Calorías 420 kcal
Anuncio Destacado

La causa de pollo es una entrada limeña clásica y muy querida: capas de puré de papa amarilla sazonado con ají amarillo, relleno de pollo deshilachado con mayonesa, cebolla y limón, decorada con palta, huevo duro y aceitunas. Es ligera, visualmente atractiva y perfecta para vender en porciones individuales, delivery, catering o cevicherías. Te enseño la receta auténtica que queda firme, cremosa y con sabor equilibrado, sin desarmarse al cortar.

El Secreto de TuSecreto

"El Secreto de TuSecreto: Para que la causa quede firme, cremosa y fácil de desmoldar sin gelatina, agrega 1 cucharadita de mostaza en polvo (o Dijon) al puré mientras lo machacas. Esto emulsiona, estabiliza y realza el sabor sin alterar el perfil limeño – truco de cocineros tradicionales que hace la diferencia en textura y presentación profesional para venta."

🛒 Ingredientes

  • 1 kg de papa amarilla peruana (o blanca harinosa)
  • 3-4 cdas de pasta de ají amarillo (o 4-5 ajíes amarillos licuados)
  • 1/3 taza de aceite vegetal
  • Jugo de 2 limones
  • Sal y pimienta al gusto
  • Para relleno: 400 g de pechuga o muslo de pollo cocido y deshilachado
  • 1/2 cebolla roja picada finamente
  • 3 cdas de mayonesa
  • Jugo de 1 limón extra
  • 1 aguacate (palta) maduro en rodajas
  • Para decorar: huevo duro en rodajas, aceitunas negras, perejil o culantro picado

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Preparación

1

Sancocha las papas con cáscara en agua con sal hasta muy tiernas (20-25 min). Pela mientras estén calientes.

2

Macha inmediatamente con prensapuré o pasapuré (no licues para evitar textura gomosa).

3

Agrega pasta de ají, aceite, jugo de limón, sal, pimienta y mostaza en polvo (el secreto). Mezcla hasta puré liso, cremoso y amarillo intenso. Prueba y rectifica sazón. Deja enfriar.

4

Para relleno: mezcla pollo deshilachado con cebolla, mayonesa, jugo de limón, sal y pimienta. Reserva.

5

En molde rectangular o redondo (forrado con film plástico para desmoldar fácil): coloca mitad del puré y presiona bien para capa uniforme de 1-1.5 cm.

6

Agrega relleno de pollo en capa pareja. Coloca rodajas de palta encima.

7

Cubre con el resto del puré, presionando suavemente para compactar y alisar.

8

Refrigera mínimo 1 hora (mejor 3-4 horas o toda la noche) para que asiente.

9

Desmolda con cuidado sobre plato. Decora con huevo duro, aceitunas y perejil. Corta en porciones y sirve frío o a temperatura ambiente.

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Evita estos errores

×

Usar papa blanca no harinosa: queda aguada y no compacta bien.

×

No enfriar el puré antes de armar: se desarma al cortar.

×

Agregar demasiado ají: domina el sabor y puede picar excesivamente.

×

No presionar bien las capas: se separa al desmoldar o cortar.

×

Servir recién armada sin refrigerar: pierde forma y sabor.

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