Patasca de Cerdo Peruana: Espesa, Reconfortante y Muy Rentable para Mercados

Patasca de Cerdo Peruana: Espesa, Reconfortante y Muy Rentable para Mercados
Tiempo 150 min
Porciones 8
Calorías 550 kcal
Anuncio Destacado

La patasca de cerdo es un plato serrano peruano clásico: mote (maíz blanco remojado) cocido lentamente con chancho, menudencias, ají panca, hierbas y especias hasta obtener un guiso espeso y aromático. Se sirve con hierbabuena fresca, limón y ají. Es nutritivo, reconfortante en días fríos y perfecto para vender en fondas, mercados, ferias o delivery invernal. Te enseño la receta auténtica que queda espesa, con mote tierno y sabor profundo, sin que quede aguado ni pesado.

El Secreto de TuSecreto

"El Secreto de TuSecreto: Para que el mote quede tierno y el caldo espeso sin agregar harina, remoja el mote 12-24 horas con una pizca de bicarbonato de sodio (1/2 cdta). Esto ablanda el maíz rápidamente y ayuda a que libere almidón natural para espesar el guiso. Además, cocina a fuego muy bajo y machaca ligeramente parte del mote al final – truco serrano que hace que tu patasca sea cremosa y se venda sola en mercados fríos."

🛒 Ingredientes

  • 500 g de mote (maíz blanco pelado y remojado)
  • 1 kg de chancho (costilla, panceta o carne con hueso)
  • 200 g de menudencias de cerdo (hígado, corazón, bazo o mondongo opcional)
  • 1 cebolla roja grande, picada finamente
  • 6 dientes de ajo triturados
  • 3-4 cdas de ají panca molido o pasta
  • 1 cdta de comino molido
  • 1 cdta de orégano seco
  • 1/2 cdta de bicarbonato de sodio (para remojar mote - el secreto)
  • 2-3 ramas de culantro fresco
  • Aceite vegetal, sal y pimienta al gusto
  • Para servir: hierbabuena fresca picada, limón en gajos, ají molido, cebolla cruda

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Preparación

1

Remoja el mote en agua con bicarbonato 12-24 horas. Enjuaga bien.

2

En una olla grande, cocina el chancho y menudencias con agua, sal y pimienta hasta tierno (60-90 min). Retira la carne, deshilacha o corta en trozos y reserva el caldo.

3

En la misma olla, calienta 4 cdas de aceite. Sofríe cebolla hasta transparente (8 min). Agrega ajo y ají panca, cocina 4-5 min.

4

Incorpora comino y orégano. Agrega el mote remojado y revuelve 2 min.

5

Vierte el caldo reservado (aprox. 3-4 litros) y cocina a fuego bajo 60-80 min hasta que el mote esté tierno y el caldo espese.

6

Regresa la carne deshilachada. Machaca ligeramente parte del mote con cuchara de madera (el secreto para espesar). Cocina 10 min más.

7

Al final agrega culantro picado, rectifica sal y pimienta. Apaga el fuego y deja reposar 10 min.

8

Sirve caliente en platos hondos con hierbabuena fresca, limón, ají molido y cebolla cruda al lado.

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