Sangrecita Peruana: Jugosa, Tradicional y Muy Rentable para Fondas

Sangrecita Peruana: Jugosa, Tradicional y Muy Rentable para Fondas
Tiempo 50 min
Porciones 6
Calorías 450 kcal
Anuncio Destacado

La sangrecita es un plato criollo peruano muy querido: sangre de res o cerdo cocida y frita o guisada con cebolla, ajo, ají, hierbabuena y especias, acompañada de arroz blanco, camote frito o yuca. Es nutritiva (rica en hierro), económica y perfecta para vender en fondas, mercados, carretillas o delivery nocturno. Te enseño la versión auténtica que queda jugosa, sin olor fuerte ni grumos, con sabor intenso y equilibrado.

El Secreto de TuSecreto

"El Secreto de TuSecreto: Para eliminar el olor fuerte de la sangre y que quede tierna sin grumos, bate la sangre cruda con una pizca de bicarbonato de sodio (1/4 cdta) y jugo de limón por 10 minutos antes de cocinar. Esto neutraliza sabores y ayuda a que se cuaje de forma uniforme – truco de cocineros peruanos que hace que tu sangrecita sea suave y adictiva sin que nadie note el ingrediente secreto."

🛒 Ingredientes

  • 1 litro de sangre de res o cerdo fresca (limpia y colada)
  • 2 cebollas rojas grandes, picadas finamente
  • 6 dientes de ajo triturados
  • 2-3 cdas de ají amarillo molido o pasta
  • 1 cdta de comino molido
  • 1 cdta de orégano seco
  • 1/4 cdta de bicarbonato de sodio (el secreto)
  • Jugo de 2 limones (para batir sangre - el secreto)
  • 1/2 taza de hierbabuena fresca picada (o culantro)
  • Aceite vegetal para freír o guisar
  • Sal y pimienta al gusto
  • Para servir: arroz blanco, camote frito o yuca sancochada, salsa criolla

Te recomendamos

Olla Arrocera Oster

Preparación

1

Bate la sangre cruda con bicarbonato y jugo de limón 10 min. Cuela para quitar grumos. Reserva.

2

En una olla o sartén grande, calienta 4 cdas de aceite. Sofríe cebolla hasta transparente (8 min). Agrega ajo y ají amarillo, cocina 3-4 min.

3

Incorpora comino y orégano. Vierte la sangre batida poco a poco revolviendo constantemente a fuego medio para que cuaje sin grumos (10-15 min).

4

Agrega hierbabuena picada, sal y pimienta. Cocina 5-10 min más hasta que espese y se dore ligeramente (o fríe porciones en aceite caliente para versión frita crujiente).

5

Rectifica sazón. Deja reposar 5 min fuera del fuego.

6

Sirve caliente con arroz blanco, camote frito o yuca y salsa criolla al lado.

Publicidad

Evita estos errores

×

No batir con bicarbonato y limón: queda olor fuerte y grumosa.

×

Revolver poco al cuajar: aparecen grumos grandes.

×

Cocinar a fuego alto: se seca y quema.

×

No dejar reposar: pierde jugosidad y sabor.

×

Servir sin acompañamiento: queda incompleto para clientes peruanos.

✨ También te podría gustar

Limonada Peruana Clásica: Fresca, Dulce-Ácida y Muy Rentable para Vender
Bebidas y Cócteles

Limonada Peruana Clásica: Fresca, Dulce-Ácida y Muy Rentable para Vender

⏱ 10 min
Causa de Pollo Peruana: Fresca, Cremosa y Muy Rentable para Delivery
Entradas y Picantes

Causa de Pollo Peruana: Fresca, Cremosa y Muy Rentable para Delivery

⏱ 30 min
Katsudon Peruano: Jugoso, Reconfortante y Muy Rentable para Delivery
Chifa y Fusión

Katsudon Peruano: Jugoso, Reconfortante y Muy Rentable para Delivery

⏱ 20 min
Tallarines a la Crema Peruana: Cremosos, Jugosos y Muy Rentables para Delivery
Chifa y Fusión

Tallarines a la Crema Peruana: Cremosos, Jugosos y Muy Rentables para Delivery

⏱ 15 min
Pollo con Arroz y Crema de Rocoto Fácil: Cremoso, Picante y Muy Rentable para Delivery
Arroces y Pollo

Pollo con Arroz y Crema de Rocoto Fácil: Cremoso, Picante y Muy Rentable para Delivery

⏱ 20 min
Tallarines a la Huancaína Peruana: Cremosos, Picantes y Muy Rentables para Delivery
Comida Criolla Clásica

Tallarines a la Huancaína Peruana: Cremosos, Picantes y Muy Rentables para Delivery

⏱ 15 min