Chancho al Sillao Peruano: Caramelizado, Jugoso y Muy Rentable para Fiestas

Chancho al Sillao Peruano: Caramelizado, Jugoso y Muy Rentable para Fiestas
Tiempo 110 min
Porciones 8
Calorías 580 kcal
Anuncio Destacado

El chancho al sillao (o chancho al cilindro) es un plato peruano tradicional y festivo: trozos de cerdo cocidos lentamente en salsa oscura de sillao (salsa de soja), chancaca, ají panca y especias hasta quedar caramelizados, tiernos y brillantes. Se sirve con mote, camote, yuca o arroz blanco. Es reconfortante, económico con cortes baratos y perfecto para vender en porciones grandes o individuales en fondas, mercados, ferias o delivery. Te enseño la receta auténtica que queda jugoso, con salsa espesa y sabor equilibrado, sin que quede seco ni muy salado.

El Secreto de TuSecreto

"El Secreto de TuSecreto: Para que el chancho quede tierno y la salsa caramelizada sin quemarse, marina la carne con una pizca de bicarbonato de sodio (1/2 cdta por kilo) durante 30 minutos antes de cocinar. Luego enjuaga bien. Este truco ablanda la carne rápidamente y ayuda a que absorba mejor los sabores. Además, agrega chancaca rallada al final y cocina destapado 10-15 min para que la salsa reduzca y brille – truco que hace que tu chancho luzca espectacular y se venda solo."

🛒 Ingredientes

  • 2 kg de chancho con hueso y grasa (costilla, panceta o mezcla de cortes baratos)
  • 1 taza de sillao (salsa de soja oscura, tipo Kikkoman o peruana)
  • 200 g de chancaca rallada o en trozos
  • 1 cebolla roja grande, picada finamente
  • 6 dientes de ajo triturados
  • 3 cdas de ají panca molido o pasta
  • 1 cdta de comino molido
  • 1 cdta de orégano seco
  • 1/2 cdta de pimienta negra
  • 1/2 cdta de bicarbonato de sodio (para ablandar - el secreto)
  • Aceite vegetal para dorar
  • Sal al gusto (cuidado con el sillao)
  • Para servir: mote sancochado, camote sancochado, yuca o arroz blanco, cebolla cruda con limón

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Preparación

1

Corta el chancho en trozos medianos con hueso y grasa. Marina con bicarbonato disuelto en agua tibia 30 min. Enjuaga muy bien y seca.

2

En una olla grande, calienta 4 cdas de aceite. Dora los trozos de chancho por todos lados 8-10 min. Retira y reserva.

3

En la misma olla, sofríe cebolla hasta transparente (8 min). Agrega ajo y ají panca, cocina 3-4 min.

4

Incorpora comino, orégano y pimienta. Regresa el chancho y revuelve para impregnar.

5

Vierte el sillao y suficiente agua caliente para cubrir la carne. Agrega mitad de la chancaca. Lleva a ebullición.

6

Baja a fuego lento, tapa y cocina 90-120 min hasta que la carne esté muy tierna (agrega agua si se seca).

7

Al final, destapa, agrega el resto de chancaca y cocina 10-15 min más revolviendo para que la salsa reduzca, caramelice y brille.

8

Rectifica sal (el sillao ya es salado). Deja reposar 10 min. Sirve caliente con mote, camote/yuca y cebolla cruda con limón.

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Evita estos errores

×

No marinar ni enjuagar el bicarbonato: deja sabor metálico.

×

Cocinar a fuego alto al final: la salsa se quema y amarga.

×

No reducir la salsa: queda líquida y sin caramelización brillante.

×

Agregar chancaca toda al inicio: se quema y amarga.

×

Servir sin mote o guarnición: pierde valor y atractivo tradicional.

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