Camote Relleno Peruano: Dulce-Salado, Jugoso y Muy Rentable para Fondas

Camote Relleno Peruano: Dulce-Salado, Jugoso y Muy Rentable para Fondas
Tiempo 75 min
Porciones 6
Calorías 450 kcal
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El camote relleno es un plato peruano clásico y reconfortante: camotes sancochados rellenos con una mezcla jugosa de carne molida, cebolla, ajo, ají, huevo duro, pasas y aceitunas, gratinados o al horno hasta dorar. Es dulce por el camote y salado por el relleno, perfecto para vender en porciones individuales, mercados, fondas o delivery. Te enseño la receta auténtica que queda cremoso por dentro, con piel crujiente y sabor equilibrado, sin que el relleno quede seco ni el camote aguado.

El Secreto de TuSecreto

"El Secreto de TuSecreto: Para que el camote quede tierno y el relleno jugoso sin usar mucha grasa, sancocha los camotes con piel y una pizca de bicarbonato de sodio (1/4 cdta en el agua). Esto ablanda la pulpa rápidamente y mantiene la forma al rellenar. Además, agrega una cucharadita de azúcar al relleno: equilibra el dulzor natural del camote y carameliza ligeramente al gratinar – truco casero que hace que tu camote relleno sea irresistible y se venda solo."

🛒 Ingredientes

  • 6-8 camotes medianos (naranjas o morados peruanos)
  • Para el relleno: 400 g de carne molida de res o chancho
  • 1 cebolla roja grande, picada finamente
  • 4 dientes de ajo triturados
  • 2 cdas de ají amarillo molido o pasta
  • 2 huevos duros picados
  • 1/2 taza de pasas remojadas
  • 1/2 taza de aceitunas negras sin carozo picadas
  • 1 cdta de comino molido
  • 1 cdta de orégano seco
  • 1/4 cdta de bicarbonato de sodio (para sancochar camotes - el secreto)
  • 1 cdta de azúcar (para equilibrar dulzor)
  • Aceite vegetal, sal y pimienta al gusto
  • Para gratinar: queso parmesano o mozzarella rallado (opcional)

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Preparación

1

Sancocha los camotes con piel en agua con sal y bicarbonato 20-25 min hasta tiernos pero firmes. Enfría, pela y corta por la mitad a lo largo. Vacía un poco la pulpa con cuchara (reserva).

2

Para relleno: en sartén con 3 cdas de aceite, sofríe cebolla hasta transparente (8 min). Agrega ajo y ají amarillo, cocina 3 min.

3

Incorpora carne molida, comino, orégano, sal y pimienta. Cocina 10 min hasta que esté cocida. Agrega azúcar, pasas, aceitunas y huevos duros picados. Mezcla y deja enfriar un poco.

4

Rellena generosamente las mitades de camote con la mezcla. Coloca la pulpa reservada encima si deseas.

5

Espolvorea queso rallado (opcional) y gratina en horno precalentado a 200°C por 15-20 min hasta dorado.

6

Sirve caliente o tibio con ensalada criolla, arroz blanco o papa sancochada al lado.

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Evita estos errores

×

No sancochar bien el camote: queda duro y difícil de vaciar.

×

Agregar relleno caliente: camote se rompe y relleno se seca.

×

No equilibrar dulzor: queda muy salado o muy dulce.

×

No gratinar: queda pálido y sin textura atractiva.

×

Servir sin ensalada o arroz: pierde contraste y valor completo.

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