Pollo con Salpicón Peruano: Fresco, Ligero y Muy Rentable para Delivery

Tiempo 60 min

Porciones 6

Calorías 420 kcal

El pollo con salpicón es un plato peruano fresco y reconfortante: pollo sancochado deshilachado mezclado con una ensalada criolla de cebolla morada, tomate, ají, culantro y limón, servido con arroz blanco, papa sancochada o camote. Es ligero, saludable y perfecto para vender en fondas, mercados, delivery o como menú del día en cevicherías y restaurantes casuales. Te enseño la receta auténtica que queda jugoso, con salpicón crujiente y equilibrio perfecto entre fresco y sustancioso.

El Secreto de TuSecreto

"El Secreto de TuSecreto: Para un pollo ultra tierno y fácil de deshilachar sin usar cortes caros, cocina el pollo con una hoja de laurel, ajo y una pizca de bicarbonato de sodio (1/4 cdta) en el agua de cocción. Este truco ablanda la carne rápidamente y elimina olores. Además, remoja la cebolla en agua con hielo y limón 10 minutos antes de armar el salpicón: queda crujiente, sin amargor y más fresca – truco casero que hace que tu plato luzca y sepa espectacular en delivery."

🛒 Ingredientes

1 kg de pollo (pechuga o muslo con hueso)
Para el salpicón: 2 cebollas moradas grandes, en juliana fina
4 tomates medianos, en cubos pequeños sin semillas
2-3 ajíes amarillos o limo frescos, sin venas ni pepas, picados finamente
1/2 taza de culantro fresco picado
Jugo de 6-8 limones frescos
1 cdta de sal marina
Para cocer pollo: 1 hoja de laurel, 3 dientes de ajo, 1/4 cdta de bicarbonato de sodio (el secreto)
Para servir: arroz blanco, papa sancochada, camote o yuca, lechuga

Preparación

En una olla, cocina el pollo con agua, sal, laurel, ajo y bicarbonato 35-45 min hasta tierno. Retira, enfría un poco y deshilacha la carne (reserva caldo para sopa si deseas).

Remoja la cebolla en juliana en agua fría con hielo y jugo de 1 limón por 10 min. Escurre bien.

En un bowl grande, mezcla la cebolla escurrida, tomate, ají, culantro, jugo de limón restante y sal. Prueba y ajusta acidez/dulzor.

Incorpora el pollo deshilachado a la mezcla. Revuelve suavemente para que se impregne del salpicón.

Deja reposar 10-15 min en refrigeradora para que los sabores se integren.

Sirve frío o a temperatura ambiente con arroz blanco, papa sancochada y camote al lado. Decora con lechuga.

Evita estos errores

No remojar la cebolla: queda amarga y fuerte.

No usar limón fresco suficiente: pierde frescura y equilibrio.

Cocinar pollo demasiado: queda seco y fibroso al deshilachar.

No dejar reposar el salpicón: sabores no se integran.

Servir sin arroz o papa: pierde sustancia y atractivo completo.

El Secreto de TuSecreto

🛒 Ingredientes

Preparación

Evita estos errores

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