Ceviche de Conchas Negras Peruano: Fresco, Marino y Muy Rentable para Cevicherías

Ceviche de Conchas Negras Peruano: Fresco, Marino y Muy Rentable para Cevicherías
Tiempo 20 min
Porciones 4
Calorías 280 kcal
Anuncio Destacado

El ceviche de conchas negras es un clásico norteño peruano: conchas frescas marinadas en limón con cebolla morada, ají limo, culantro y un toque de leche de tigre que lo hace cremoso y adictivo. Es ligero, nutritivo y perfecto para vender en cevicherías, delivery veraniego, ferias o como plato premium. Te enseño la receta auténtica tumbesina que queda jugoso, sin que las conchas queden gomosas ni el limón domine demasiado, con leche de tigre equilibrada.

El Secreto de TuSecreto

"El Secreto de TuSecreto: Para que las conchas queden tiernas y el ceviche tenga sabor profundo sin exceso de acidez, exprime los limones con anticipación y deja reposar el jugo con una pizca de sal y hielo por 10 minutos antes de usarlo. Esto reduce la acidez agresiva y potencia el cítrico sin "quemar" las conchas. Además, agrega una pizca de ají charapita al final: da aroma único y picante sutil que hace que el plato sea adictivo sin dominar."

🛒 Ingredientes

  • 1 kg de conchas negras frescas (limpiadas y sin arena)
  • 15-20 limones (jugo fresco, aprox. 1 taza)
  • 1 cebolla morada grande, cortada en juliana fina
  • 2-3 ajíes limo o charapita frescos, sin venas ni pepas, picados finamente
  • 1/2 taza de culantro fresco picado
  • 1 camote mediano sancochado (para acompañar)
  • 1 choclo grande sancochado (desgranado)
  • Hojas de lechuga
  • Sal al gusto
  • Opcional: cancha serrana tostada, yuca sancochada

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Preparación

1

Limpia bien las conchas negras (quita arena y barbas). Córtalas en trozos medianos si son grandes. Colócalas en un bowl de vidrio o plástico.

2

Exprime los limones y cuela el jugo para quitar semillas y pulpa.

3

Agrega una pizca de sal al jugo de limón y deja reposar con hielo 10 min (el secreto).

4

Vierte el jugo sobre las conchas hasta cubrirlas completamente. Remueve suavemente y marina 8-12 minutos (no más para que no se pongan gomosas).

5

Mientras, remoja la cebolla en agua fría con hielo por 5 min para quitar amargor y dejarla crujiente.

6

Escurre el exceso de limón de las conchas (reserva 1/4 taza para la leche de tigre).

7

Incorpora la cebolla escurrida, ají picado, culantro y sal al gusto. Mezcla bien.

8

Agrega el jugo reservado para hacer la leche de tigre cremosa y refrescante.

9

Sirve inmediatamente en platos hondos con lechuga, camote, choclo y cancha al lado.

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